خانه - گیاهخواری - گیاهخواری، از کجا شروع کنم؟ ۱۰ نکته مفید (قسمت دوم)

گیاهخواری، از کجا شروع کنم؟ ۱۰ نکته مفید (قسمت دوم)

۶) برای خودتان جانشین لبنیات درست کنید

برای بسیاری از افراد باورکردنی نیست که چطور می‌توان بدون گوشت روزگار گذراند. اما داستان پنیر متفاوت است. من هم عادت داشتم همین حرف‌هایی را بزنم که از خوانندگان، دوستان یا متخصصین تغذیه می شنوم: من دلم می خواهد که گیاهخوار شوم، اما نمی‌توانم دست از خوردن پنیر بردارم!

در حالی که نمی‌خواهم وانمود کنم که دست برداشتن از مصرف لبنیات کاری آسان است، به خصوص وقتی که در اکثر غذاهای رستوران‌ها حاضر است. باید بگویم وقتی که یاد گرفتم چطور جایگزین‌هایی را برای خودم بسازم، زندگی بسیار راحت‌تری را تجربه کردم. پنیر سویا و بادامی که از مغازه می‌خریدم کمکی  چندانی نمی‌کرد (مخصوصا که نه سال پیش، انتخاب‌ها محدودتر هم بودند)، شیرخشک و ماست سویا احساس یکنواختی ایجاد می‌کردند. تهیه‌ی اولین سری پنیر بادام‌زمینی که درست طعم و بافت پنیر بز را پیدا کرده بود، چیزی از یک مکاشفه و الهام کم نداشت. درست کردن شیر گردو باعث شد بتوانم فرنی خامه‌ای شکل و غلات رژیمی را بسیار خالص‌تر از آنچه که می‌توان از لبنیات موجود در فروشگاه‌ها درست کرد، تهیه کنم.

بعد از گذر مدت زمانی، پنیر توفو، پنیر سفید توفو، ماست بادام زمینی و لیستی طولانی از اینگونه مواد غذایی را آزمایش کردم. جایگزین‌های خانگی لبنیات، بسیار خلاقانه و سرگرم‌کننده و همچنین به صرفه هستند و از دید من بسیار عالی‌تر از آن چیزی هستند که می‌توانید در فروشگاه‌ها پیدا کنید.

۷) یاد بگیرید چطور با توفو و تمپه معجزه کنید

در حالی که من اولین نفری هستم که برای تامین پروتئین به موادی فراتر از سویا شامل انواع مختلف غلات و آجیل و حبوبات اشاره کردم،  اما همچنان نمی‌توان از توفو و تمپه به خاطر طعم گوشتی و همچنین تامین کامل پروتئین در غذاهای بدون گوشت چشم‌پوشی کرد. هر دوی این مواد بسته به اینکه چطور آماده شده باشند، می‌توانند هم جذاب و دلچسب باشند و هم خسته‌کننده و یکنواخت. من اکیدا توصیه می‌کنم تا زمانی که به توفو عادت نکرده‌اید، آن را فشرده کنید؛ این باعث می‌شود که محکم‌ و خوشمزه‌تر شود و اکثر افراد این را ترجیح می‌دهند. همچنین برای آماده کردن تمپه، اطمینان حاصل کنید که از آب نمک و سرکه‌ی با طعم قوی و یا سس برای متعادل کردن طعم خاکی آن کمک می‌گیرید و اگر مزه‌ی تلخی حس کردید، آن را قبل از خواباندن در آب نمک و سرکه، بخارپز کنید.

۸) از محصولات گیاهی فرار نکنید

 اکثر اوقات سعی دارم که تمام مواد غذایی از جمله مواد غذایی خانگی را در آشپزی استفاده کنم. اما با وجود اینکه دوست دارم جایگزین لبنیات را خودم در خانه درست کنم و معمولا ترجیح می دهم یک ملاقه عدس به جای گوشت مصنوعی بخورم، از محصولات گیاهخواری هم دوری نمی کنم و معتقدم که راحت بودن در استفاده از آن‌ها می‌تواند کمک بسیاری به غنی شدن غذای شما بکند.

این مساله مخصوصا زمانی مهم است که شما در حال تغییر رژیم غذایی به گیاهخواری هستید و آشپزی گیاهی همچنان برای شما یک روش جدید و هیجان‌انگیز به نظر می‌رسد. در یک دستورپخت نه بار از ده مرتبه، از پنیر بادام‌زمینی به جای داییا (یک نوع پنیر تجاری شل)؛ روغن نارگیل به جای Earth Balance (کره ی گیاهی) یا توفوی بریان به جای پشت مرغ (نوارهای بریان سویا و پروتئین نخود که به طرز عجیبی مزه‌ی مرغ می دهند) استفاده می کنم. اما زمانی که می‌خواهم نتیجه‌ای غنی و دقیق در آشپزی گیاهی بدست بیاورم، محصولات جایگزین گیاهخواری می‌توانند بسیار مفید باشند و دانستن اینکه این محصولات انتخاب‌هایی برای داشتن یک میانبر هستند، می‌تواند خیالمان را آسوده کند.

۹) برای همه غذای گیاهی درست کنید

یک واقعیت جالب: اندکی بعد از اینکه گیاهخواری را شروع کردم، تا سال‌ها یک خام گیاهخوار بودم. به این معنی که علاوه بر به چالش کشیدن ذائقه‌ی یونانی مادرم با غذاهای بدون گوشت و خالی از لبنیات، از او می‌خواستم که از سالاد کلم و پاته‌های عجیب گردو لذت ببرد. بعد از مدتی، یاد گرفتم که چطور غذاهای گیاهی مناسب‌تر برای ذائقه و سنت دیگران بپزم. من عاشق غذاهای ترد هستم، از سالاد کلم تا توفو، جوانه و یک کاسه غلات و افراد بسیاری را می‌شناسم که آن‌ها هم عاشق این نوع غذاها هستند. اما گاهی به عنوان یک سفیر و نماینده‌ی گیاهخواری، باید بدانیم چطور غذاهایی درست کنیم که طیف وسیعی از ذائقه‌های خاص و محافظه‌کار را پوشش دهد. مانند لازانیای گیاهی، پای شپرد یا ساندویچ بیف. اگر شما سعی دارید این ایده را باطل کنید که گیاهخواران فقط سالاد می‌خورند و ثابت کنید که غذاهای گیاهی می‌تواند سیرکننده و لذیذ باشد، پس مهمترین چیز برای شما این است که غذاهایی را درست کنید که احساس لذت و راحتی ایجاد می‌کنند.

۱۰) به اجتماع گیاهخواران بپیوندید

تغییر می‌تواند کمتر ترسناک باشد وقتی که شما همراهی دارید. اگر دوستان و خانواده‌ی شما علاقه‌ای به گیاهخوار شدن ندارند، جمع دیگری پیدا کنید. به دنبال گردهمایی گیاهخواران یا غذا خوردن دسته جمعی در جامعه‌ی خود باشید. پیام‌گذاری فعال در وبلاگ‌های گیاهخواری باشید. اگر دوستی دارید که علاقه به آشپزی با مواد غذایی گیاهی دارد، برای امتحان کردن بعضی از دستورپخت‌ها او را دعوت کنید. مطالعات نشان می‌دهد که موفق نشدن در گیاهخواری معمولا به علت احساس متفاوت بودن و انزوا است. غذا یعنی اجتماع و به اشتراک‌گذاشتن، پس تلاشتان را بکنید که طرز زندگی‌تان را با افرادی که برایتان مهم هستند به اشتراک بگذارید. حتی اگر آن‌ها نخواهند همراه شما به تغییر زندگی‌شان بپردازند.

همچنین ببینید

گیاهخواری، از کجا شروع کنم؟ ۱۰ نکته مفید(قسمت اول)

آیا تا کنون به گیاهخواری فکر کرده‌اید؟ مثل بسیاری از مردم این سوال در ذهن ...

تفاوت وگان و وجترین

کلیپ تفاوت بین وگان و گیاهخواری

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *




ارسال