خانه - آشپزی گیاهی - خورش کاری بادام

خورش کاری بادام

برای ۶ نفر
مواد لازم
بادام خام یا بادام هندی خام ۲ پیمانه پلوپزی ( حدود ۲۵۰ گرم )
قارچ یک بسته کوچک
نخود فرنگی یک پیمانه پلوپزی
سیب زمینی متوسط یک عدد
ادویه کاری یک تا دو قاشق غذاخوری
گرام ماسالا یک قاشق غذاخوری
پودر فلفل قرمز یک قاشق مرباخوری ( اختیاری )
پودر سیر یک قاشق مرباخوری ( اختیاری )
تمبر هندی نصف یک بسته ( اختیاری )
نمک به میزان دلخواه
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه
بادام ها را از چند ساعت قبل در آب خیس می کنیم تا پوستشان براحتی کنده بشود. اگر روی بادام ها آب جوش بریزید بعد از چند دقیقه خیلی راحت پوستاشان جدا میشود. فقط از بادام هایی استفاده کنید که تلخی ندارند که مزه خورش را تحت تاثیر قرار ندهند.میتوانید یک پیمانه بادام و یک پیمانه بادام هندی بکار ببرید. یا اگر حوصله پوست کندن بادام ها را ندارید کلا از بادام هندی خام استفاده کنید فقط حواستون باشد که تازه باشد. بعد بادام ها را آسیاب می کنیم ودر قابلمه مناسبی میریزیم و مقداری آب بهش اضافه می کنیم در حدی که روی بادام ها را بگیرد و آن را روی حرارت ملایم می گذاریم
بهتره از شعله پخش کن استفاده کنیم. چون بادام خیلی سریع ته می گیره و اگه ته بگیره طعم خورش خراب میشود
برای اینکه عطر ادویه جات بلند بشود میتونید اول آنها را در یک قاشق روغن تفت بدید و بعد داخل خورش بریزید. نکته مهم کاریه خوبه که بدون اون خورشتون خوشمزه نمیشود
ولی ادویه را تازه به تازه بخرید چون بخصوص در جای گرم عطرش را زود از دست میدهد. ادویه گرام ماسالا را به صورت زیر درست می کنیم
دانه فلفل سیاه ، زیره ، هل ، زنجفیل، جوز هندی ، تخم گشنیز، دارچین و میخک و گل سرخ. یک قاشق مرباخوری از آسیاب شده هریک این مواد را با هم مخلوط می کنیم
نصفه یک قاشق غذاخوری از مخلوط این ادویه ها را به همراه نصف پودر کاری، نمک و در صورت تمایل پودر سیر به خورش اضافه می کنیم.
نخود را بخار پز می کنیم. سیب زمینی را بعد از شستن، پوست کنده و نگینی خرد می کنیم. قارچ ها را هم می شوییم و ورقه ورقه می کنیم . سیب زمینی ها را داخل خورش می ریزیم. رب را اضافه می کنیم. اگر بخواهیم از تمبر هندی برای چاشنی استفاده کنیم باید نیم ساعت آن را در آب گرم خیس کرده و بعد شیره کشی کنیم و آب صاف شده اش را داخل خورش بریزیم. تمبر هندی را بیش از اندازه نریزید چون عطر ادویه ها را کم میکند. بجای آن میتوانید از نصف یک لیموترش بزرگ استفاده کنید.سیب زمینی ها که نیم پز شد نخود و قارچ را اضافه می کنیم. اگه دوست داشتید میتوانید قبلش قارچ را یک تفت بدهید ودر مرحله آخر نصف باقیمانده ادویه ها را اضافه کنید و بگذارید خورش چند تا جوش بزنه. اگر قبلا غذاهای هندی را امتحان نکردید مقدار ادویه ها را کمتر بزنید و کلا فلفل قرمز را هم فراموش کنید! خورش کاری باید حالت سس مانند داشته باشه نه آبکی. (مثل فسنجون) اگه آبش کم بود و احساس کردید غلیظه با احتیاط بهش آب اضافه کنید که یکدفعه زیاد نشود
می توانید این خورش را بدون نخود وسیب زمینی هم تهیه کنید. بادام منبع پروتئین گیاهی بسیار خوبیست و کاری بادام به تنهایی هم خوشمزه است

Print Friendly

Latest posts by malihe GH (see all)

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *




ارسال